Blåbärsmarmelad med whiskey, andra året

Nytt försök på att få blåbärsmarmeladen att smaka whisky. Gjorde som förra året två satser. En med bara vanilj och en med whisky. I år tog jag FYRA matskedar whiskey (Tullamore Dew). Fick koka lite längre också eftersom det blev rätt blött. Resultatet: inte mycket whiskeysmak alls. Alltså, det blir inte så bra. Det blir gott, men meningslöst. Nästa gång blir det nog inga whiskeyförsök, enklare att bara köra på vanilj.

Blåbärssylt, dag 2

Idag var det dags att fortsätta med blåbärssylten. Först skulle bären silas ifrån vätskan. Kändes svårt. Allt var mest ett tjockt klet.

Men efter ett tag hade faktiskt en hel del vätska silat sig ner, och det kändes som att det var dags att börja koka.

I med termometern och på med plattan. Redo med kallvatten och pensel för att skumma av och pensla kanterna för att få bort sockerkristaller.

Först skulle koket utan bär upp i ca 114 grader. Det gick rätt sakta. Jag gjorde en så liten sats att det var svårt att hålla nere termometern ordentligt och mäta rätt. Vid 113 grader gjorde jag mig redo att hälla ner bären och vid 114 började jag hälla. Innan jag skrapat ur klart var termometern uppe i 121! Hoppsan. Men jag tror den mest fick spel. Efter lite omrörning sjönk temperaturen som väntat till ca 90 grader. Nu var det dags att koka upp igen, till ca 107 grader denna gång. Inga konstigheter, men mycket pensling av kanterna. Sockerkristaller i mängder!

Uppe i 107 grader och av med koket från plattan och fram med den varma nysteriliserade burken. Direkt ner med sylten och på med locket. Jag börjar inse att jag borde skaffa fler små burkar eftersom jag ännu provar mig fram mycket med små satser. Det blir trångt i kylen med alla stora men halvfulla burkar...

Nu är det bara att hoppas att sylten blev lagom seg och lagom god. Blåbärsmarmeladen med whisky är avsmakad och den blev jättegod, men ingen märkbar whiskysmak. Man bör förmodligen ha i ännu mer om det ska sätta smak ordentligt.

Blåbärssylt (ett nedskalat recept för den med inte så mycket bär)

250 gram blåbär, rensade och skjölda
200 gram socker
1/4 citron, pressad
87,5 dl vatten

Dag 1
1. Koka ihop allt.
2. Häll i en bunke och sätt under plast i kylen till nästa dag.

Dag 2
1. Sila av bären ner i syltkastrullen.
2. Koka saften under omrörning till 114 grader. Pensla kanterna med kallvatten och lyft bort allt skum som bildas.
3. Tillsätt blåbären och koka upp igen. Fortsätt pensla och ta bort skum.
4. Vid 107 grader är det klart! Häll upp i en varm nysteriliserad burk!


(Förenklat och nedskalat från Jan Hedhs bok Sylt och marmelad)


Tillägg efter ordentlig avsmakning:
För trögflytande! Vet inte om det beror på nedskalningen eller på att det blev ltie för varmt. Men sylten blev seg och tjock. Men ändå god.

Blåbärsmarmelad med vanilj och whiskey

Jag ville egentligen hellre göra marmelad än sylt av mina blåbär, och dessutom helst inte misslyckas med alla blåbär, på grund av eventuell pektinbrist i de mogna bären. Så efter lite googlande fastnade jag för ett recept på marmelad med syltsocker hos Söta Saker. Fast riktigt så enkelt kunde jag inte göra det. jag gjorde en omgång precis enligt receptet, för att tilltala barnen i familjen. Men sedan gjorde jag en sats till där jag bytte ut vattnet mot whiskey.

Härliga färger när blåbären börjar färga sockret...

Min favoritwhiskey för matlagning och bakning om jag inte vill ha nån röksmak är Tullamore Dew. Jag började med att ha i en matsked, men efter att ha smakat av och knappt känt nån smak hällde jag i en matsked till.

Blåbärsmarmelad med vanilj och whiskey

3 dl blåbär
2 dl syltsocker
2 msk whiskey
2 tsk vaniljsocker

1. Häll ihop allt i en kastrull och koka upp under omrörning.

2. Koka på medelvärme i 10-15 minuter. Gör syltprov på en kall tallrik för att se om det stelnar eller måste koka lite till.

3. Häll upp på nysteriliserade burkar.

Tillägg efter ordentlig avsmakning:

Det märks knappt att det är whisky i. Vill man ha en tydlig whiskysmak bör man nog ta minst dubbla mängden whisky. Det ska jag testa nästa gång.

Blåbärssylt, dag 1

Stugan vi brukar åka till på semestern ligger inbäddad bland blåbärsris. Därför verkade det logiskt att plocka lite blåbär. Tyvärr är det tråkigt att plocka, och i år var inget jättebra blåbärsår, men en liter fick vi ihop i alla fall. Jag läste på lite om blåbärssylt när jag kom hem och bestämde mig för att göra riktig blåbärssylt på 250 gram blåbär. Tyvärr är blåbär tydligen lite svåra. Inte så mycket pektin och om de dessutom är övermogna är det ännu mindre pektin. Dessa var på gränsen till övermogna, så vi får väl se hur det går. Jag började i alla fall enligt modellen från Hedhs bok, fast omskalat.

Jag kokade upp blåbär, socker, citron och vatten i en kastrull...

Jag lät det sjuda en kort stund, och sedan tog jag av kastrullen från plattan och hällde upp i en bunke.

Den här bunken står nu i kylen och väntar på att jag ska greja vidare med innehållet imorgon!